【会社の雑談】2『ワンオペの作業内容』の切り出しや聞かれた時の対応
会社では日々誰かと会話を通じて時間を過ごしますが、『会話』はコミュニケーションという意味で誰もが出来る元も簡単な方法であり、最も重要な物事の1つですね。
何と言っても『会話』をしない事には仕事そのものに支障をきたしてしまい、不景気が続く現代でにおいては悪くすれば排除対象にもなってしまいますからね。
というコトで、このページでは日常のなんて事の無い会話を繰り返す僕がよく行う
- 会話の振り
- 振られた会話の切り返し
などを順に紹介し、ついでに3つ（経験がある場合はそれ以上）、実際に口にした事がある雑談例を紹介します。
本ページでは【ワンオペの作業内容】を題材にして話を進めますね。
こういった会話は雑談の延長上として
【朝礼・集会・反省会・提案・その場に居合わせなかった別の関係者との会話】
…はたまた近所付き合いの会話や仕事とは全く関係ない分野でも使えますので、特にコミュ障を自覚する方々にとっては頭に入れて損の無いコミュニケーションの参考知識の1つだと思いますよ☆
では、今回は【ワンオペの作業内容】を題材にした雑談として会話を進めます。
僕の性格のそのままを出していきますので、話し方をあなたバージョンに置き換えて活用してください。
ちなみにワンオペ経験は僕が偶然にも過去の職場で与えられた環境ですので、実体験をした事が無い方がこの手の話をする場合は、
『～らしいよ』
という言葉を付け足して話すと良いかも知れませんね。
最重要注意事項ですが、僕は基本的に口が悪いですので、これもあなたなりに変換してくださいな。
会社の雑談 『ワンオペ』とは？ 簡単説明☆
ワンオペとは『孤立無援の1人きりで業務全てを執り行う就業スタイル』を指すものとして誕生した言葉ですが、最近では子育てなどにも活用されていますね。
子育てに関するワンオペとは、『1人で子供の面倒の全てを見ていてパートナーは何もしてくれない』といった揶揄表現になります。
このページでの『ワンオペ』は、僕が実際にお世話になった牛丼屋さんでの実体験になっていますが、経験した職業で言えば『第一号警備業務』もワンオペでしたね。
会社の雑談 『ワンオペの作業内容』切り出し
基本的に自分からワンオペの作業内容についてを切り出すことはありません。
強いて言うならば『過去の職業経験談』や、『ワンオペって結局何するの？』といった質問に対して、
自分はこんなんだったよ
といった感じで答えています。
と言うコトで下に進みましょう。
事実を知らない人にとっては嘘八百な内容でして、知る人からすればほとんど笑い話です。
（でも、それが現実です☆）
会社の雑談 『ワンオペの作業内容』振られた会話の切り返し
ワンオペって有名な割に実体験をした人は少ないんですね。
まあ、考えてみれば一店舗（一か所）に1人しか存在できないので、当たり前っちゃあ当たり前なんですけどね。
僕の場合は牛丼店で深夜ワンオペ担当だったので、その内容をその場で思い出せる限り回答するに徹し、『それって何？』という質問があった時に掘り下げたりします。
回答1：『ワンオペの仕事内容は？』の全回答
あくまで僕が担当した店舗での作業内容です。
大きな企業でしたので基本的にはルール化されていますが、実際にルールに従えないくらいに無茶な仕事をまる投げされるのがワンオペという業務スタイルです。
というコトで、全ての店舗で以下の仕事の全てがあるかどうかは店舗によって異なりますし、僕の店舗に無かった作業内容も当然ありました。
（ルールなんて店舗が変われば、指導者が変われば、ほとんどゼロスタートなのです！）
ひとまず僕の場合は『その場で思い出せる限り』を言ってみたりします。
番号も振ってみましょう。
（作業順ではありません）
- 調理
- 提供水の準備
- トッピング仕込み
- 商品準備
- 洗米
- 米炊き
- みそ汁作り
- レンジアップ
- 注文受け
- 店内対応
- 持ち帰り客対応
- ドライブスルー対応
- 客からの電話対応
- 食品納品対応
- 包材納品対応
- 米納品対応
- マネージャー対応
- 新人対応
- 冷蔵室外に置き去りにされた納品物格納
（冷蔵室がコンパクト過ぎて入り切らない） - 各商品標準格納
- 盛り付け
- 配膳
- 会計
- 3機のレジ金銭チェック
- 3機のレジの金銭精算
- 精算した金銭をまとめる
- 朝・昼・夜・深夜各帯の金銭を再チェックし、一つの封筒にまとめる
- 現金の入金
- 日報作成・確認
- 書類等のファックス送信
- 受信するファックスの確認
- 動画化される社内動画の確認
- 本部より不定期に入る電話対応
- 必要備品発注
- 停電やガスストップ等のトラブル対応・復旧
- トイレ清掃
- イートインエリア清掃
- 従業員通路清掃
- 駐車場清掃
- 男女共用の…、休憩室兼待機室兼更衣室兼避難所兼事務所兼喫煙室兼精算室の清掃
（↑ 早口で言いましょう。笑） - 厨房清掃
- テーブル・椅子等の清掃
- 調味料残量確認
- 調味料補充作業
- ご飯盛り器洗浄
- 肉鍋洗浄
- タレ漉し
- 電子レンジ清掃
- フライヤー洗浄
- ホットウォーマー洗浄
- コールドウォーマー洗浄
- フライヤー油交換
- 洗米機洗浄
- 食器洗浄機洗浄
- 食器洗浄機水張り
- 清掃用洗剤補充
- とにかくいろんな食材の補充
- ソフトクリームサーバー洗浄
- コーヒーサーバー洗浄
- ドリンクサーバー洗浄
- 側溝清掃
- グリストラップ清掃
- 害虫駆除
- 鳥獣駆除
- クレーム対応
- クレーム確認
- クレーム客宅への代品配達
- 迷惑客対応
- 警察出動依頼
- 警察対応
- 訪問者対応
- 従業員（関係者）出入り口解錠＆施錠
- 欠員発生時応援要請
- 交代者未到着時の確認連絡
- 廃棄・ロス登録
- 通信システムアップデート
- メニュー差し替え
- バナー交換・回収・格納
- のぼり作成
- のぼり交換
- のぼり回収・格納・展開
- 在庫チェック
- バッシング
- 食器手洗い
- 食器洗浄機での食器洗い
- 食器類格納
- シフト作成
- シフト調整
- シフト穴の応援者要請&確認＆お願いお願いお願い☆
- 新人教育
- ゴミ処理
- ゴミ室清掃
- オイル室清掃
- 手詰まり時のマネージャー報告
（最初は避けようとするけど、案外、協力的な場合が多い） - 手詰まり時の本部報告
（事件性のある出来事以外は基本無視。特に売り上げに響く内容ならば完全無視） - その他の臨時作業
- あーもー書くの面倒…
……絶対に100種類は軽く超える筈ですが、細かな部分はさすがにポンと出ませんね☆
僕の場合は『牛丼屋勤務のワンオペ経験者』ということで牛丼屋のナカミを伝えていますが、業種が異なる場合は同じワンオペとしてその世界のワンオペ体験談も活用できるでしょう。
こんな感じに『尋ねられたその場で思い出せる限り』を次々に言い放っていくと、質問した側も『おいおいおい💧』ってなって笑うんですね。
当然、上記の作業内容はこのページを書く為に時間を確保して書いたのでたくさん書けましたが、言葉で言うとなるともっと短い時間で言えますし、大体の人は20項目も言う前に笑ってギブアップしますね。
…で、多くの人は、こんな質問をしてきます。
『そんなの1人で出来るの？』
……と。
それで次の回答です。
回答2：回答する（事実を伝える）
『できるワケ無いじゃん！』
これで雑談終了です。
『わっはっは』
で大団円です☆
（ちなみに『できるワケ無いじゃん！』は正確には誤りでして、事実談としては『自分ひとりしかいないのでやるしかない！』が正解です）
んまぁ、とはいえ、最終的に出来ない事は無いのですが、入って初日、ぽーんと現場に投げられた初心者にはまず無理な話ですし、週一作業や月一作業なども含まれますので、リアルタイムで店全体を回す行為を一週間程度の新人教育程度で育てろという発想を持つ企業の考えそのものがおかしいという話なのですね。
（だからみんなノイローゼになる）
（ちなみにお偉いさんほど絶対にワンオペを避けます！）
というコトで、この先は僕がよく話題の中でよく尋ねられる『ワンオペの仕事内容は？』の雑談の中でも特に興味を持たれる質問の回答例をいくつか紹介しますね。
（もちろん経験談です）
会社の雑談 『ワンオペの質問』体調不良の時はどうするの？
『アレルギーなのか拒絶反応なのか、口にしちゃいけない種のコーヒーを知らずに一口飲んでしまったらしく、4日間、強烈な下痢になった事があって……。
でも、ワンオペで代わりが居ないから、最低限の準備だけをしてトイレから接客した事があったなぁ…。
もちろん、お腹が痛くない時は極力現場に居たけどね。
店に客が来たらトイレの扉開いて、
「いらっしゃいませ～、……スンマセン、…こんな感じなので、申し訳ありませんが、ちょ～っと待っててください💧」
とか、
ドライブスルーはインカムで来た事が判るから、注文だけ受けて
「ただいま店内が混雑していますので、少し時間を戴きます……」
とかテキトーなコト言って、時間を稼いだなぁ。
深夜の場合はほとんど常連さんばかりの入店だけど、こぞって常連さんがみんな素直に待ってくれたことは、…運が良かったなぁ…』
この話のポイント
実体験なのでポイントも何もないのですが、強いて言えば……
『思い出に浸りながら喋る』
ですかね？？？
（あの4日間は本当にキツカッタ…💧）
会社の雑談 『ワンオペの質問』強盗が来たらどうするの？
『実際にあったよ。
僕が入社して1週間以内に隣の店で1件目と、その後ちょっとして別の店舗で2件目。
それから半年くらいしてまた隣のお店でリピート強盗が。
日本全国の飲食店強盗事件発生率ではぶっちぎりの1位っていう記事も見たくらいに強盗だらけだったよ。
いまは知らんけどね。
で、お店は強盗発生後も休業しないで元気に営業続行。
強盗事件発生直後という次の日も平然とワンオペ深夜営業してたから恐れ入るというか（笑）
特に通算3件目の強盗事件発生の次の日は20歳いったばかりの学生女子がワンオペだったから心配したなぁ。
仲良かった子だったし。
とにかくあの牛丼屋さんは人命よりカネなんだ。
でも会社もマネージャーも自分の命は惜しいから、自分たちは絶対深夜を避けて、バイト1人でやらせるのが基本。
どーしてもバイトが見付からない時に渋々出るみたいだけど、その時は男性マネージャー2人組で挑むという話を……他県の店舗だけど何回か聞いたよ。
とにかくね、人間の考えが分かり易いトコだった。
誰でも自分が一番かわいいを体現する企業だったっけ』
……という触りですかね？
で、この下で、僕の実体験も書いておきますね。
長々しい文章を読む気にならない方は飛ばしてもらっても結構ですが、これだけは覚えておいてください！
『毅然とした態度』
です！
この話のポイント
ンま～……、これもポイントって言うポイントは無いですかね？
あ、そうそう。
この牛丼屋の強盗事件エピソードに、僕自身にも『あれ？ この人もしかして？』って言うのがありましたから、参考までに1つ。
僕がワンオペしてたら、2時から3時の頃に珍しいお客さんが来たんですね。
この時間の珍しいお客さんの多くは大型トラックのドライバーさんとかで、お店が交差点付近というコトもあって大体は路駐するトラックの姿が見えるのですが、この時はそうではなかったんですね。
で、トラックドライバーさんと言えばどこぞの会社の従業員なので、ほぼ社服姿（制服姿）なのですが、この人は仕事とは完全に異なりそうなラフな私服というね。
（常連さんもラフな私服が多いですが、常連さん故にだいたい決まった時間に訪れるんですね）
（ついでに言えば、初のお客さんや今後の常連さんは、慣れない店舗の雰囲気故によそよそしいんですね）
で、そのお客さんがこう言ったんです。
「この牛丼屋さん、強盗が多いみたいですね？」
（フツーは『いらっしゃいませ』の後の第一声にこんな事言わん）
と。
（ちなみにこの頃は強盗事件こそバカみたいに多いと言われたものの、社内伝達に留まりメディアなどの目は光っていなかった）
んま～、そんな質問をされた事が無かったというコトもあって、僕も言っちゃったんですね。
「いや～、実は3、4日前にも隣に入られたらしくて…。1人でやらせるからこーなるんですよね」（ヘラヘラ）
とね。
そしたらこのお客さんは次に、
「どうします？ 実は僕が強盗目的で食事しているとしたら…？」
とかなんとか。
……ん？ なんかおかしいぞ？？
（なんか勝気な目ぇしてるし）
とね。
常にお花畑の僕でもそう思えたワケで。
で、頭が回転しなくなってしまって、出た言葉が…
「悪いけど、そん時ゃ全力でこの店、守らせてもらうよ。俺も痛手を負うかも知れないけど、アンタにはそれ以上の深手を負わせるよ。それと、そことそこ、それと、…そこ」
いや～…『この場を切り抜けなければ』という一心で毛頭ない言葉を口走ってしまった。
『そこ、そこ』とは指を差しながらの言葉でして、そうする事で相手の顔をその場所に向けたんですね。
もしもの為に監視カメラが役に立つと思ったので。
とにかく一刻も早くその場から離れたかったので、厨房に逃げる僕。
動揺を見せないために、ゆっくりと。
（目に入ったレジに意味もなく手を当てたりして）
（『ん？』とか言って、落ちてもいないゴミを拾うフリをしてみたりして）
でも、逃げると思われるのも癪なので（逃げてるんだけど）、振り返って一言を。
『刃物とか長物とか、迎撃準備整えておきますんで、その気になったらどうぞ♪
あと、4時近くには他のお客さんも見える筈なのでお早めに☆』
（自身で出せる最高のスマイル♪）
というトンデモ発言。
んまぁ、これが僕の全力の『毅然』って奴でしたかね？
（危険なので真似しないでください！）
その後、いざという時に武器になりそうな物の配置を把握して、そのお客さんを横目に監視。
すると、なんだかそのお客さん、急にイライラした様子でサッサと食事を終えると、レジは通らななかったものの、『金ココね！』と言って店を出て行ってしまいました。
（僕が厨房に逃げ込んだあと、ずーっとこっちを睨んでいた…）
（こあい…）
はぁ～、よかった。
ちゃんと250円あった…。
（たぶん安心する部分はソコじゃないと思う）
（そして『250円』とは当時の牛丼価格）
とまあ、そんな『もしかしたら？』という出来事の1つでした☆
もー、これ自体が『雑談』ですね。
！！！ ちなみにっ ！！！
強盗が入ってきて、それが『強盗』と理解したら、ソッコーで店開けて裏口から逃げましょう！
名前まで出しませんが、僕の勤めた牛丼屋さんは
『強盗が来たら更衣室の鍵をかけて籠城し、携帯電話で警察呼べ！ あと、金庫の鍵は忘れずに！』
というヘンテコルールがありましたが、そんなルール無視してワーワー叫んで逃げ出しましょう。
むしろ強盗さんに宝探ししてもらいましょう。
（時間稼ぎね）
え？
こんな事言ってもいいのかって？
ダイジョーブ！
会社の監視員の全員が『ルールなんか守らず逃げてくれ！』って懇願してましたから☆
（いくらモニター越しに警察要請できたからって、自分が手を出せるわけでもないし、画面越しに刺されて動かなくなった従業員なんか…、担当者も見たくもないでしょうしね）
結局、監視員さんもお偉いさんの作ったルールには正面から逆らえないって事ですが、それでも後々の命や精神の安全性・安定性を考えた場合、どっちが有効かくらい人知として知っているという話なのですね。
ってかさ、その前にワンオペが嫌なら出社しない！
これもアリかと。
ちなみに命を守る為のネタバラシですが……、いいですか？
あくまで2011年時点の話ですが……。
- 当時の新店舗ほど籠城と表現できる隠れ場は存在しなかった。
（宙ぶらりんの洒落た扉だったので、軽い蹴り一発で簡単に壊される造り）
（籠城に失敗すれば退路が完全に無い） - 携帯電話で警察に連絡……出来ない！！
（店舗によっては電波が届かない場所が結構ありました。当時、全ての店舗で確認済み♪）
（そもそも携帯電話を誰もが所持する時代でもなく、それ以前に誰もが携帯電話を所持している前提で物事を考える方が間違っている話）
（そしてまっとうな考えの持ち主ほど、携帯電話の類は仕事中は所持しない。アルバイトの自分に業務関連の連絡が直接かかって来ない事は自身がよく知っており、悪くすれば客の機嫌を損ねてクレームに繋がるから）
（『籠城して携帯電話で警察に……』という考えそのものがナメてると思う。いかにも他人事な発想がまるわかりであり、パニック状態も知らない人の発案だとも思う）
（大体、強盗が目の前に居る状態で携帯電話で警察に『強盗来てます！』って言えると思う？） - 監視員は実際の強盗現場を確認した経験がある。…と思う。
（擁護じゃないですけど、この牛度屋さんは素晴らしいくらいに洗脳が行き届いた企業でもあるんですね。とにかく上の命令が絶対。どんな現実的な正論よりも、まずはマニュアルなんです。そんなマニュアルが全ての監視員ですら、『マニュアル無視してとりあえず逃げろ！』と口を揃えて言うところを察すると、少なくとも複数回、カメラ越しに現場を見てしまったのではないかと…。まあ、僕の勝手な推測ですがね）
というコトで、強盗と思ったら、とにかく毅然とした態度。
そんで、実際に押し入られたらソッコーで逃げろっ！
（相手の顔面にどんぶりでもぶつけてやれ！）
というコトであります。
（10万20万を命懸けて守ってもつまらんしね）
（むしろ身の安全の為に売り上げ全部くれてやれ！）
（『マネージャーじゃないから鍵ないんですぅ～』とか言って、金庫ごと渡せ！）
会社の雑談 『ワンオペの質問』一番強烈だった思い出は？
『複数の場所から人が来る状態だったな…。
店内から呼ばれたと思ったら、同時に持ち帰り客に呼ばれ、更に同時にドライブスルー客が登場し、しまいには搬入とかでインターホンが鳴るという…。
同時4か所呼び出しは身体が裂けても無理だなぁ。
特に搬入業者は次の店舗に行くしかないから、こっちが対応出来なくともどんどん店の外に荷物を置いて行っちゃったり、店内は包材だらけになってトイレとかレジ前に立つ事が出来なくなるという事もしょっちゅう。
冷蔵庫から溢れた食材はバックヤードを飛び出して閉まらないドアの向こうのアスファルトの上にまで広がるというね。
日本は平和だよ。
ぜったい信号待ちの人とかの目に触れているのに、誰も持ち去らないという逆不思議…。
僕なら絶対持ち帰ってるね☆
五目丼大好きだし♪
あと、強烈と言えば強烈なのが、どこでも清掃中の接客対応。
床面の穴とか店内の椅子や机が障害物になるって言うね。
特に厨房は側溝とかグリストラップとか場所によって穴だらけになるから、何故か牛丼づくりにジャンプが必要になる場合も（笑）
ちなみに仲間内の1人はそのグリストラップにずっぽり落ちて怪我した事もあった。
笑っちゃいけないけど笑ったなぁ。
足の傷から出血してて、制服は食いカスの油まみれだったから。
しゃーないから止血して消毒してあげたっけ。
服はどーにもならなかったけど』
この話のポイント
ワンオペの強烈ポイントはどこにでもあり、言ってみれば全てが強烈でした。
とにかく普通じゃない状況がそこかしこにあるんですね。
これも経験談をそのまま言えば、ワンオペ経験をした事が無い大体の人は興味津々に耳を傾けてくれるでしょう。
ノイローゼや人間不信にさえ至らなければ、否応なしに対人スキルが育っちゃいますね☆
（こんな思い出話で笑みがこぼれる僕も、ソートー狂っていると我ながら思いますがね）
会社の雑談 『ワンオペの質問』どうにも間に合わない時はどうなるの？
『僕のお世話になった牛丼屋さん店舗は深夜帯でも安定した10万越えの売り上げがあれば2人体制（2オペ）になると言われてたんだけど、僕の店舗は1日の深夜売り上げが平均96000円～98000円というパラダイス状態でね…。
確かにたまに飛び抜けて12万円とか行く事もあるけど、あくまで『安定した売り上げが10万』なので、条件は満たさないという理屈なんだ。
やってみてよ？
1杯250円牛丼で毎日10万越えギリギリならず！
……気ィ狂うぜぇ！？
でも、そんなこっちの状況もお客さんは次第と理解してくれるみたいで、変に協力的になってくれるというか……。
常連客は新参客にオーダー順を譲ったり、こっちがドライブスルー対応時は店内客のみんなが注文を控えてくれたり、やっぱり新参客が遅いだなんだと叫び始めると常連客が状況を説明して諭してくれたり、そんな新参客が常連客になったら新たな新参客に状況を説明したりとね。
とにかくこっちの必死さが伝わるのか、顔馴染みになる頃には大体5つの反応が出るんだ。
『ごめんね、いつも忙しい時間帯に来ちゃって…』
『いつも大変だね、倒れないでね』
『店長さんを見ると、こっちも頑張る気になるよ』
『労働基準局に連絡してあげようか？』
『もっといい職場、あるんじゃない？』
ま、言い方は様々だけど、大体そんな感じ？
で、本当にびっくりしたのが2つ、複数回あって、
店内が落ち着いて食器を下げようと思ったら、全ての食器が1つのテーブル上に種類分けされていたり、
食事が終わったお客さんが僕に直接話し掛けてきて、『1人じゃかわいそう、とても無理』って言う理由でアルバイトによる深夜帯補助としての入社を申し出て来てみたり。
…まあ、そんな陰の協力とか励ましもあって、運良くではあったけど、本当にどうしようもなくなったって事は…、結果的に無かったなぁ……？
他の従業員やほかの店では散々な話はよく聞いたけれど…』
この話のポイント
ここにもポイントらしいポイントはありませんが、強いて言えば作業能力や接客能力というよりは『笑顔の維持』でしょう。
僕は客として飲食店に入る時も嫌な思いをしたくないので、とにかく明るいお店を選ぶんですね。
お客さんのタイプは様々ですが、少なくとも笑顔に徹していれば、相手も笑顔で応答する場合が多く、それが伝播するんですね。
はっきり言って、この牛丼屋さんは僕がお世話になった2年未満の間にも実に多くの人が廃人化しました。
ワンオペ逃走をしてみたり、メインであったはずの学業を辞めてしまったり、不眠不休の連続勤務の末に交通事故を起こしたり、シフトが埋まらず連続勤務をした結果、家族を失ったりもしてました。
とにかく身体よりもカネ、事情よりもシフト、各人生よりも運営、みたいな考えだったのですね。
その上で、結果よりもマニュアル重視、一般客よりも株主だけ重要視というよく判らないルールもありまして。
まぁ、僕はそんなのまっぴらだったので、独自の笑顔（会話対応アリ）に徹した結果、多くのお客さんや仲間たちを味方に付けていたようで、結果的に個人クレームはゼロ、30分程度なら笑顔で待ってくれるお客さんに囲まれ、無事に円満退職に漕ぎ着けられました☆
（まあ、牛丼屋ルールによる接客をとにかく無視したため、ゼネラルマネージャーにはとにかく嫌われたようですがね☆）
（合格していたテストを提出されず、説教のネタにされました。『カッコつけ過ぎたな』とか言われて…💧）
まとめと真面目な話
というコトで、自分の中では当たり前なのですが、世間は気になって仕方がない『ワンオペの実態』に関する雑談でした。
この話はココに書き込む17年前の話ですので、今現在は状況が変化している……といいなぁ。
（2026年1月時点）
売れない店舗の深夜ワンオペは正直言って単純にヒマですが、中途半端に売れる店の深夜ワンオペはとにかくあらゆる意味で心身に悪いです。
でも…アレだなぁ…。
たまに『もう一回やってみたいなぁ』とか過去を振り返る自分を客観的に眺めると、既に脳が侵されているのかも知れませんね？
今でも牛丼、作れますよ☆
…なんか、昔の恨み辛みを書いただけになっちまったぃ。
（もっともっとあるよ♪）
会社の雑談 目次へ
他にも色々と話していますので、話題を知りたい方は目次からどうぞ。
